Συνταγές από την Ντίνα Νικολάου

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Για 4 άτομα

300 γρ. αλμυρίκια, πλυμένα και καθαρισμένα από τα χοντρά κλωνάρια
16-18 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
½ φλιτζάνι λιαστές ντομάτες σε λάδι, καλά στραγγισμένες, κομμένες σε μπαστουνάκια
1 μικρό παντζάρι, βρασμένο αλ ντέντε και κομμένο σε ροδέλες
12 λεπτές φέτες παραδοσιακό αυγοτάραχο, φρεσκοκομμένες

Για τη βινεγκρέτ
Τον χυμό από 1 πορτοκάλι
Τον χυμό από 1 λεμόνι
1 κουταλάκι απαλή μουστάρδα
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
Το ξύσμα από ένα ακέρωτο πορτοκάλι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Σε μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει ζεματίζουμε για 1 λεπτό τα αλμυρίκια. Τα αποσύρουμε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με κρύο νερό και παγάκια. Τα αφήνουμε για 2 λεπτά και τα στραγγίζουμε καλά. Τα μεταφέρουμε σε πιατέλα. Προσθέτουμε τα ντοματίνια, τα παντζάρια και τις λιαστές ντομάτες.

Σε μπολ αναμειγνύουμε τα υλικά της βινεγκρέτ και τα ανακατεύουμε καλά.
Την ώρα του σερβιρίσματος περιχύνουμε τη βινεγκρέτ πάνω από τη σαλάτα και προσθέτουμε τις φέτες αυγοτάραχου.