Συνταγές Stefos Stefos

Για 4-6 μερίδες

2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο
200 γρ. φάβα Σαντορίνης, ξεπλυμένη καλά
650 ml νερό
1 κουταλιά τρίμμα αυγοτάραχου
1 πρέζα πιπέρι
4 κουταλιές σχινόπρασο, ψιλοκομμένο
50 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
60 γρ. αυγοτάραχο, κομμένο σε φέτες

Ζεσταίνουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τη φάβα και το νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει ώσπου να χυλώσει. Αν χρειαστεί, ξαφρίζουμε.

Δουλεύουμε τη φάβα στο μπλέντερ και τη μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το τρίμμα αυγοτάραχου, το πιπέρι, το σχινόπρασο, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι.

Σερβίρουμε τη φάβα γαρνιρισμένη με φέτες αυγοτάραχο.