Συνταγές της Botargo Stefos

Για 4 μερίδες

1 κουταλιά σούπας βούτυρο
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια, χοντροκομμένα
1.200 γρ. κολοκύθα, καθαρισμένη
350 γρ. πατάτες
1 κουταλάκι κύμινο
1 κουταλάκι κάρυ
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 γεμάτες κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι
50 γρ. αυγοτάραχο σε φέτες

Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το βούτυρο και το λάδι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την κολοκύθα και τις πατάτες, και σοτάρουμε ελαφρά. Προσθέτουμε 1 λίτρο νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει ώσπου να μαλακώσουν οι πατάτες.

Δουλεύουμε το μείγμα με το μίξερ ή το μπλέντερ χειρός ώσπου να πάρει η σούπα βελούδινη υφή, προσθέτουμε το κύμινο και το κάρυ και αλατοπιπερώνουμε.

Σερβίρουμε, προσθέτοντας μια κουταλιά γιαούρτι στη μέση. Βάζουμε από πάνω φέτες αυγοτάραχο και πασπαλίζουμε με κύμινο.

Επόμενη συνταγή: Ταραμάς με αυγοτάραχο